第三届中国地方菜发展大会在绍兴召开

千年越城,再升人间烟火。11月13日-14日,第三届中国地方菜发展大会在绍兴举行,全国28个省、4个直辖市、2个自治区、70多个城市、近200家企业、近400位餐饮人相聚绍兴。

浙江省原省长柴松岳,浙江省人大常委会财经工委副主任委员、预算工委副主任周日星,浙江省商务厅党组成员、总经济师朱军,中国烹饪协会副会长邓立,浙江省餐饮行业协会会长沈坚,鲁迅文化基金会会长周令飞,中国烹饪协会企业家委员会执行主席、中国餐饮产业研究院院长吴坚,中国国际食学研究所所长、中国烹饪协会特邀副会长王喜庆,联合利华华东区总监陈长平,绍兴市市委副书记、市长施惠芳等领导,以及著名文化学者、相关省市餐饮行业协会会长,知名地方菜餐饮企业家、中国烹饪大师、浙江省商务厅和绍兴市相关部门负责人出席了本次大会。

大会主题为“地方菜的责任与担当”,相较于往届,本届除了一场主旨大会、一场主题论坛之外,还增设有2023中国长三角地区绍兴菜烹饪技能邀请赛交流活动、绍兴菜新品发布会、宋韵绍兴宴品鉴会等议程。

浙江绍兴的大事,全餐饮行业的盛会——300多位地方餐饮人出席

本届中国地方菜发展大会,由中国烹饪协会、绍兴市人民政府主办,浙江省餐饮行业协会、绍兴市商务局承办,绍兴市餐饮业和烹饪协会、绍兴市绍兴菜研究会、共进塾(绍兴)企业管理咨询有限公司共同协办。

11月13日下午,随着2023中国长三角地区绍兴菜烹饪技能邀请赛交流活动的举行,第三届中国地方菜发展大会正式拉开帷幕。

11月14日主旨大会上,绍兴市市委副书记、市长施惠芳在致辞中,首先对来自全国的近400位餐饮人表示了热烈的欢迎。他提到,“打造城市美食名片,既是满足人民对美好生活向往的题中之义,也是增添烟火气、汇聚人流量的重要抓手”。

近年来,在绍兴各界的共同努力下,“不仅推动了咸亨酒店、同心楼等老字号传承复兴,寻宝记、绍兴宴等新兴品牌做优做强,多种特色宴席继往开来,地方菜发展不断走上规模化、品牌化之路”。施惠芳还表示,“绍兴将继续扛起应有责任与担当,着力推动绍兴菜品类繁荣、集聚提升。着力促进绍兴菜守正创新、融合发展。依托地方菜博物馆、绍兴菜研发中心,深化理论研究、价值挖掘,讲好老字号故事,增强绍兴菜知名度,探索‘文旅+餐饮’融合发展新模式,为地方菜高质量发展提供交流平台、展示窗口”。

站在地方经济一盘棋的全局视角,浙江省商务厅党组成员、总经济师朱军高屋建瓴地指出：地方菜带来的经济效应,联动交通、住宿、娱乐等全链条产业的发展,对于经济的整体发展更是无法估量。

截至2023年9月,浙江省实现餐饮收入2624.24亿元,同比增长14.4%,占社会消费品零售总额的11.30%,较去年同期提高近一个百分点。

朱军对绍兴市在地方菜产业的探索给予了充分肯定,表示通过深入挖掘地方菜历史文化,加强地方菜宣传推广,打造多维餐饮消费场景,绍兴市目前已形成“大菜繁花似锦,小吃灿若群星”的饮食风貌。“地方菜”的概念从提出到成为餐饮业的“热词”,充分证明了地方菜的魅力和强大的生命力,同时也昭示着民族自信、文化自信的时代已经来临。

他也期待,与会餐饮人能够肩负起地方菜在新时代的发展使命,在传承发扬本土餐饮文化的同时,坚持守正创新,为餐饮发展贡献力量。

随后,中国烹饪协会副会长邓立在致辞中分享,改革开放以来,各种具有不同风味的地方菜得到快速发展,呈现出百花齐放、各具特色的整体态势。“2023年以来,我国餐饮业保持快速恢复增长势头。1至9月全国餐饮收入达到37105亿元,同比年增长18.7%,同比2019年增长13.9%,规模达到同期历史新高。预计全年餐饮收入增速将达15%左右。”他期待在文化自信的大趋势下,将推动全国各地加强优秀烹饪饮食文化的学习交流,共同迎接地方菜大发展、大繁荣的发展态势。

中国地方菜发展报告发布：大咖云集,共论中国地方菜之时代担当

本着“助力地方菜系复兴,振兴中华饮食文化”的办会宗旨,中国地方菜发展大会自2019年举办首届至今,中国地方菜的发展已从最初的“星星之火”发展到了如今的“燎原之势”。 

大会现场,从中国烹饪协会企业家委员会执行主席、中国餐饮产业研究院院长吴坚发布的“中国地方菜2023年度发展报告”中可以获悉,“2023年餐饮市场迎来强势复苏,预计2023全年餐饮收入将突破5万亿规模。之后年份高速增长的态势不再,未来餐饮收入增速将持续放缓。中国餐饮进入提效增速时代。”吴坚分享,在餐饮整体呈明显下沉趋势、消费者更趋于理性保守理性、中餐追求差异化创新等时代在背景下,美团数据显示,“地方菜在线消费保持乐观增长,年同比涨幅达9%”。

在地方菜整体向好的势头中,“川菜、粤菜、苏菜、东北菜、湘菜5类门店数都超10万,其他地方菜系门店数都低于10万家。从增长率来看,西北菜(内蒙、陕西与新疆菜)、苏菜、粤菜与京菜门店数在增多。就客单价而言,上海菜、浙菜、苏菜、闽菜与粤菜稳居前5。”

而关于本届大会举办地绍兴的餐饮消费情况,吴坚给到独立单元的解读,“根据美团大数据显示,绍兴市餐饮消费在浙江省内排名第6,全国排第46。增速方面,餐饮消费同比增长20.4%。”

除了数据发布,为助力更多地方菜系的崛起,大会邀请了中国国际食学研究所所长、中国烹饪协会特邀副会长王喜庆,鲁迅文化基金会会长兼秘书长周令飞 ,《舌尖上的中国》美食顾问、央视《中国味道》总顾问董克平等3位专家,他们从各自的专业领域分享了自身对中国地方菜、中华美食文化的专业解读,也赋予了地方菜持续繁荣的更深层文化意义。

此外,广州陶陶居有限公司、甬府餐饮、重庆五斗米餐饮集团、炊烟小炒黄牛肉、淮食-狮子楼、苏小柳点心、鲁班张餐饮、寻宝记绍兴菜等8个全国地方菜标杆品牌也出席了本次大会,并带来了各自做地方菜的经营心得、实战方法论等分享。

中国首个地方菜研究中心成立，“地方菜将进入发展加速期”

本届大会除了主题分享、圆桌论坛形式的内容输出,还有两项重大成果落地。

首先是中国首个地方菜研究中心——绍兴菜研究中心成立,绍兴市商务局局长、联合利华华东区总监陈长平和金立耿共同为研发中心揭牌。

其次是中国烹饪协会和中国地方菜发展大会组委会,共同聘请吴坚、王喜庆、周令飞 、董克平、尹江波、翁拥军、王顺海等7位专家担任中国地方菜发展大会的特邀顾问,期待他们用专业引领,助力中国地方菜从兴起到然荣,再从繁荣到兴盛。

大会落地的第二大成果便是绍兴市商务局与联合利华饮食策划,共同发起成立绍兴菜研发中心,这也是联合利华中国首个地方菜研发中心。

此外,中国地方菜发展大会发起人之一、绍兴市绍兴菜研究会会长张亮发起并宣读“地方菜高质量发展联合倡议书”,他代表大会联合的24个省72个城市的125家地方菜企业,向全国餐饮企业倡议：坚守责任,勇于担当,推动中国地方菜高质量发展。

正如门头战略开创者、未来食餐饮战略规划创始人余奕宏在主持中国地方菜圆桌对话时所分享的,“中国地方菜这个可以延续百年的定位,将在2023年正式进入发展加速期。唯有更多的中国地方餐饮人共同努力,才能走向更大的繁荣。”