湖南衡阳县传统洪市芝麻糖甜蜜传承五百年

中国发展网讯 何衡 廖辉煌 记者袁雪飞报道  在衡阳市衡阳县，有一道传承了五百年的非遗美食，采用的是传统手工制作工艺，历经24道工序制作而成，香甜酥脆、老少皆宜，承载着衡阳人儿时的甜蜜记忆。

（洪市镇咸欣村的制糖车间）

9月17日，在衡阳县洪市镇咸欣村的制糖车间里，糖香四溢，制糖手艺人正忙着制作芝麻糖。洪市芝麻糖以大米、谷芽、芝麻为原料，加上少量的食用碱。从选稻谷到发酵糖化再到熬糖、拔糖、滚糖、切糖、炒芝麻、裹芝麻等，一共有24道工序，每一道工序都十分考验制糖手艺人的技术和经验。制糖手艺人王利国是非遗项目洪市芝麻糖市级传承人，做芝麻糖已有30多年，对制糖每道流程都严格要求，做出来的芝麻糖酥脆可口、齿颊留香，深受市场欢迎。

（制糖车间工人正在采用最传统的方式制作芝麻糖）

“制作芝麻糖一定要用优质的早稻米，经过晒干、去杂、浸泡12个小时等准备工序。”王利国一边盯着着锅里正在熬制的糖浆，一边告诉记者：“除了原料好，制作起来也有讲究，熬糖的火候一定要盯住，不然就容易发苦。”

（每逢节假日，当地人就会聚在一起品尝芝麻糖）

每年的春节、端午、中秋都是咸欣记芝麻糖手艺人最忙碌的时候，当地有中秋节吃芝麻糖的习俗，家家户户都会买上一份芝麻糖，或是自己品尝，或是作为走亲访友的礼物，代表着对大家甜蜜生活的期待和对亲朋好友的美好祝福。

村民张家新说，这里的芝麻糖我已经买了十几年了，芝麻糖吃着酥脆、香甜，每到节假日，我就想带点过去给亲朋好友尝一尝。

（洪市镇咸欣村的制糖车间工人工作）

洪市芝麻糖距今已有5百年的历史，随着工业化的快速发展，手工芝麻糖因耗时费力产量低，面临着传承难的困境。2020年，在衡阳县教育局驻村帮扶工作队的协助下，王利国把村里现存的7家小作坊整合一起，成立了衡阳宏上生态农业有限公司，在2022年入选衡阳市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录，并注册了“咸欣记”商标。如今，公司年产量已经突破5万斤，年收益30万元，解决周边村民劳动力就业30余人。

近年来，洪市镇咸欣村立足于本地实际和优势资源，积极发展芝麻糖特色产业，努力提升品牌效应，不断壮大村集体经济、带动村民增收，走出了一条通往幸福生活的“甜蜜”致富路。