湖南衡阳县：传承百年“芝麻糖”，最难忘却是“乡甜”

中国发展网讯 何衡 刘沛林 记者袁雪飞报道 手工芝麻糖是湖南省衡阳县当地传承百年的特色零食，手工糖片裹上厚厚的芝麻，一口下去，香味四溢，成为孩子们的心头好和游子们对家乡独有的牵挂。

（廖辉煌 摄）

走进衡阳县三湖镇鸿运芝麻糖手工作坊，一股谷芽的清甜香气扑面而来，冒着热气的糖稀正在大锅中不停翻滚，制糖手艺人王红一边添柴、一边观察糖稀的颜色，确保糖稀的温度控制得当，王红坐在灶台边说：“火大了就会烧糊，火小了炒得硬，时间炒长了就会发苦，熬糖就是一个需要耐心、慢慢等待时间沉淀的过程。”

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熬好的糖稀稍微放凉，便到了制糖手艺人展示真正技术的时候了，将柔软的糖团缠绕到特制的木桩上，用两根木棍快速将糖拉伸、翻转，在碱水和空气的配合下，糖团逐渐变白，变硬，配合擀棍将糖团擀成薄片，切成大小一致的长方形，再盖上湿布，等谷芽糖微微湿润，裹上炒熟的白芝麻，一块块香酥可口的芝麻糖便大功告成。

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作为产粮大区的三湖镇，早稻米是当地芝麻糖的主要原料，在谷芽生长到十多公分高时，将它晒干打碎，和蒸熟的早稻米一起高温发酵12个小时左右，便能沥出晶莹透亮的糖汁。甜甜的芝麻糖不仅是从上个世纪就开始流行的必备年货，更是那个年代寓意生活富足的年味象征。

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随着工业化的快速发展，手工芝麻糖因耗时费力产量低，面临着传承难的困境，但三湖镇仍坚持保留着少数纯手工芝麻糖作坊。王红说，自己和弟弟从小就是吃着父母做的芝麻糖长大，传到他这里已经是第三代了，对于芝麻糖，他们有一份独特的情感，他坚信，只要干干净净的做糖，这份老手艺能够被现代人所喜欢。

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如今，三湖镇的芝麻糖已经远近闻名，王红通过网上售卖快递发货，成了当地的销售大户，年关将至，他和家人正在抓紧赶制广东老乡的两千斤芝麻糖订单。芝麻的醇香、谷芽的甜味，让每一口芝麻糖都甜在人们心里，印在人们对儿时的记忆和浓浓的乡情中。