湖南衡阳县：特色鱼丸热销 寓意年年有余

中国发展网讯 何衡 刘沛林 记者袁雪飞报道 湖南素来被誉为鱼米之乡，鱼丸则是当地人就地取材制作的特色美食，逢年过节，衡阳县家家户户的餐桌上也总少不了一大碗两头尖、中间粗的梭形衡阳鱼丸，意味着团团圆圆，和和美美，年年有余。今天，让我们跟随记者的镜头，一起来探寻鱼丸的制作工艺。

（刚刚出锅的衡阳鱼丸  张兴宇 摄）

早上七点，衡阳县渣江镇农贸市场已经人山人海，鱼丸铺子老板樊倦生正熟练的忙碌着，雪白的鱼糜在他的手中来回翻转，经过刮刀一滑，一条鱼形鱼丸跃然呈现，这便是衡阳特色刮鱼丸。樊倦生介绍，来这里买鱼丸的都是乡里乡亲，他每天都是现做现卖，让大家吃到的都是最新鲜的鱼丸。

（樊倦生正在档口忙着制作衡阳鱼丸）

渣江镇居民陈女士正好过来购买鱼丸，据她介绍，鱼丸是过年的必备菜，家家户户年夜饭上都少不了这道菜，过年吃鱼丸，不仅因为它好吃，更是图一个年年有“鱼”的彩头。

（现杀草鱼肉是制作鱼丸的重要原料  张兴宇 摄）

大江南北的鱼丸制作原料不尽相同，衡阳鱼丸选用的是吃草长大的本地草鱼，现杀现剥，只留下鱼排，放水里浸泡四个小时以漂干净血水，与姜末、蛋清、猪板油一起打碎成鱼糜，其过程不添加一滴水。而这鱼丸味道是否正宗，口感是否劲道，就要看鱼丸师傅的制作手艺。

（衡阳鱼丸采用的是“刮”的手法 形状似小鱼  张兴宇 摄）

樊倦生从小吃着父母做的鱼丸长大，对于家乡的传统鱼丸，他有一种独特的情感。他回忆说，从第一次在家为亲人做鱼丸到现在在市场为父老乡亲们做鱼丸，已经有四十多年了，因为正宗的做法和上佳的口感，大受欢迎，有时候生意太红火，自己和媳妇，还有儿子儿媳，四个人一起上阵还忙不过来。妻子凌玉兰这两天在档口忙着打包收钱，她笑着说，过年期间生意比较好，一天能卖上500多斤。

（前来购买鱼丸的顾客络绎不绝  张兴宇 摄）

鱼丸是衡阳县人生活中不可或缺的美食，从过年必备的土头碗、炸鱼丸到日常的三鲜粉、三鲜汤，都有它的身影。这一个个像鱼一样的小丸子，正如外出的游子像鱼一样游回家乡的怀抱，既是江南水乡的独特印记，也是游子们与家乡割舍不断的团圆羁绊。