云南牟定：“彝佳”牌彝家火腿系列产品，舌尖上的美味

牟定山川秀美，纵横叠嶂。这里，日照充足，气候温和，“花枝不断四时春”。悠久的历史文化和温和的气候，孕育了众多的美食。据史料记载，从明洪武年间起，彝家人就喜欢用烟熏制火腿腊肉，千百年来，热情好客的彝家人用火一样的热情，创造了彝家独特的美食文化，彝家火腿成为了彝家人接待宾客的上等佳品。目前，牟定“彝佳”牌彝家火腿，已成牟定一绝，牟定“彝佳”牌彝家火腿系列产品，可充分打开你的味蕾，让您尽情享受舌尖上的美味。

笔者采访楚雄彝家香经贸有限公司总经理代刚阳（中）

今年牟定三月会期间，笔者随2022中国·牟定“三月会”左脚舞云上文化节采访团走进牟定县工业园区的楚雄彝家香经贸有限公司，远远就能闻到火腿的香味，走进楚雄彝家香经贸有限公司展厅，陈列的各种各样的老火腿和各式包装，琳琅满目。楚雄彝家香经贸有限公司成立于2012年10月，主要从事彝家火腿及猪肉腌制系列产品生产加工、销售，主要产品有“彝佳”牌彝家火腿系列产品，彝家腊肉、腊排骨等猪肉系列产品，“彝佳香”牌熟食火腿、火腿调味酱系列产品。

“彝佳”牌彝家香火腿系列产品，拥有“低亚硝酸盐含量火腿加工方法”和“无菌火腿加工方法”等多项发明专利，以风味独特而闻名遐迩。“彝佳”牌彝家火腿选用楚雄彝州本地农民家饲养的土猪后腿肉为原料，结合现代科技工艺精心腌制加工，利用当地独特的地理气候环境，自然风干发酵18个月以上，精心制作而成。色纯、味香的彝家火腿深受广大消费者青睐，主要销往成都、攀枝花、昆明、上海、武汉及楚雄州九县一市等地。

目前，该公司的火腿产品已被认定为全国第一批扶贫产品，并在全国脱贫地区农副产品网络销售平台、淘宝、拼多多等电商平台上线销售。让身处滇中深山的彝家绿色土特产——彝家火腿走出了大山，走出了云南，迈向全国市场。

据了解，自脱贫攻坚战役打响以来，该公司积极参与到脱贫攻坚工作中去，通过收购原料带动农户增收，助力脱贫攻坚，通过鼓励生猪养殖带动辖区内农户及建档立卡贫困户脱贫致富奔小康，逐步探索出了火腿企业扶贫的好模式。“公司还通过‘企业＋合作社+农户’订单模式带动了辖区内建档立卡贫困户120户486人增收致富。”（杨德祥）