手绘衡阳土菜｜墙绘师亚丽：一碗“人间烟火” 满口“衡阳味道”

金甲萝卜甲天下，衡阳谁人不识她。金甲岭是衡阳人对萝卜的地标执着，无论是鲜萝卜煲汤，还是干萝卜榨菜，金甲出品，必属精品。央视曾经大力推荐过金甲岭萝卜，听说还获评了“国家农产品地理标志产品”，真让我们珠晖人骄傲！读书的时候，我行李箱必备鸡萝卜，征服了天南地北多少同学的心。那一口鲜辣脆，让人回味无穷。

“衡阳土头碗”，还有个诗意的名字“玉麟相邀”。据说是晚清名臣彭玉麟创制。层层堆叠的蜜枣、虎皮蛋、红薯丸子、黄雀肉、鱼丸子、蛋片……满满的童年“吃席”回忆。我最爱的鱼丸子，现在也有“真空”包装了。在天猫搜“波哥农场”随时随地都买得到，还是央视推荐过的呢！

衡阳夜市最不可或缺的标配非嗦螺莫属。那嗦出来的鲜辣螺肉，夹带着浓浓的汤汁，三五好友，配上冰啤，有多惬意就有多惬意。作为珠晖人，我最爱茶山“猴哥”的神仙嗦螺，特意开车去，一人能吃一大份，还没尝过的赶紧安排起来。

衡阳烧饼也好吃。最有名的是茅市烧饼。而离我最近，最得我意的莫过于茶山坳九道菜庄园的烧饼（非广告哈）！特别是刚出炉的时候，酥脆掉渣，面香诱人。也是我家人的最爱，每次经过，必打包十几二十个，左右邻居也爱吃。唯一缺点，就是远了点。红薯片是衡阳的特色美食，采用了传统的工艺制作而成，口感酥脆，香甜可口，好吃不腻。如果你到珠晖茶山坳去游玩，挥一挥衣袖，一定会带走几包红薯片，老少皆宜，煲剧必备。

湖之酒，又称酃酒（据记载，衡阳在古代称作酃县，所产的酒也叫酃湖之酒），与珠晖的渊源很深。别看湖之酒味道甜美，好入口，但后劲很足，虽我所爱，但不敢多喝。湖之酒也是我家厨房必备，妈妈做饭习惯用湖之酒去腥提鲜，炒鸡炒肉都是极好的！还有那香酥而不腻的酥薄月是衡阳人记忆里的中秋味道，口感软糯的扁粑是衡阳世代相传的美食，是衡阳人智慧的结晶。

衡阳是国家大力扶持的“三黄、两茶”之乡。衡东作为全国唯一挂牌的“土菜名县”，美誉三湘四水，香飘大江南北。衡东的黄贡椒、珠晖的三黄土鸡和常宁茶籽油是最佳搭档。评价一家衡阳土菜功底，我进店必点茶油土鸡，就和去湘菜馆必点青椒炒肉一样。

衡东的美丽不仅在于它旖旎的山水，更在于它深厚的文化底蕴，就连它端在家家户户餐桌上的土菜都很有一番说道。衡东杨桥人喜欢吃麸子肉，将肉切成半个巴掌大那么一块，用点酒一泡，再蘸点糯米粉和生粉，用油一炸，便成了一道美味。吃时只要热一热就行，由于掺了红黍米，红红的，很勾人食欲，美其名曰“东方红云”。

衡东脆肚也是一绝！新鲜猪肚茶油炒，黄椒生姜一勺酒。脆肚爽口口留香，人间美味哪里有？珠晖这边，九道菜的脆肚很好吃，香辣脆爽，汤汁拌饭更是一绝！

央视曾经大力推荐过衡阳鱼粉，外地朋友来，早餐我也必带他们品尝鱼粉。新鲜的鱼肉熬制出浓白的汤汁，细长的米粉浸泡其中，配上大白菜、青椒等配菜，味道那是极好的。衡阳鱼粉有很多家，我家乡苗圃大树旁的杨福桥鱼粉承载了童年记忆。如果你来保卫里打卡，这家历史老店不容错过。

假羊肉作为一道经典的衡阳土菜，以鲜、辣、烫、滑为主要口感，佐以辣椒、蒜、生姜、花椒、桂皮等配料，口味鲜腾而浓郁，是当地人最喜爱的一道酒席佳肴。

这个暑假，湖南火出了中国人的朋友圈。号称是“半个中国”的人都来湖南打卡了，不仅仅因为湖南的美景，还因为湖南的美食。作为湖南衡阳人，我也想向大家说一说衡阳美食，我们大衡阳不仅仅有南岳衡山、蔡伦竹海、金甲古镇这些美景，还有N多美食，欢迎大家来打卡！

（作者简介：亚丽，85后衡阳本土墙绘师，平行线艺术工作室创始人。出生在衡阳市珠晖区苗圃街道的她，爱创作、爱画画。最近火出朋友圈、小红书的保卫里、安居里网红打卡点就是她的代表作。作为土生土长的衡阳人、珠晖人，独爱“衡阳味道”的她，用手绘画出家乡记忆。）